四川卤菜培训-正宗凉菜红油家传配方免费分享

红油味浓名誉红亮，笔杆久长，恰当于制造种种川味荤性资料，炼制山越独到。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
简介：
此红油熟食加盟卤菜加盟为很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的 ;伉俪肺片 ;、 ;口水鸡 ;、 ;棒棒鸡 ;别有风味，用这类冷浸个别股炼出的红油酥权威浓、辣而不燥，做准话时用很少就可能出香很简单着味。
配方供给：
　  
曲尺：
菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克，枪弹头辣椒2500克。
A香料：
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B香料：
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产门径：
（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从此中盛出15kg油，放在一边待用。四川卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜加盟它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入枪弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入破坏机中打成逸气。
（3） 取一个空桶放入A香料与打成主根的二金条辣椒、枪弹头辣椒，当倒叙1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B 香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15公斤菜子油跟炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时便可应用。
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